Чому риби не замерзають у крижаній воді?
При цьому полярні види риб не перетворюються на шматок льоду: вони виробляють глікопротеїни – особливі білки, які були виявлені в крові риб в середині минулого століття. Це дуже ефективні кріопротектори: вони гальмують процес замерзання рідини в 200-300 разів краще, ніж, наприклад, звичайна сіль, яку кладуть у воду, щоб вона не замерзала.
До останнього часу вважалось, що глікопротеїни зв'язуються з однією з граней кристалу льоду, який зароджується в клітині, і гальмують його ріст. Проте недавні дослідження показали, що вони впливають на молекули води, так би мовити, на відстані. За присутності глікопротеїнів рух молекул у водному розчині стає менш хаотичним і вони гірше зв'язуються одна з одною в кристалічну решітку.
За ефективністю глікопротеїни перевершують антифризи.
За матеріалами eco-live.com.ua
Коментарі
Для того, щоб додавати коментарі, потрібно Авторизуватись.